想吃點好的，節氣"小雪"也是一個藉口，反正就是要吃CHOU CHOU
吃了這餐可以說：把夜晚交給林明健，主廚一切都是對的。
一間餐廳最可貴的就是主廚正在料理，
像林明健這樣的大廚，在廚房親自參與每一道菜，
吃到什麼都覺得超值。
事先研究過菜單也沒什麼用，
因為菜單隨季節更換，
常常都有驚喜。
本次餐點如下，12月又會換菜單
沙拉：綠捲生菜/炭燒無花果沙拉
前菜：田螺塔/香草漬鮭魚
主菜：炭烤透抽和血腸/油封鴨腿
甜點：柚子蛋白霜塔/蘋果塔
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每桌都有一瓶新鮮小花，
鮮花在大理石桌面上，讓餐廳在優雅中還有一點可愛，
在專業人員推薦下忍不住點了一杯2017薄酒萊。
因為氣候關係，2017年的薄酒萊較甜、更濃郁，
加上5月的冰雹，所以產量較少，
這是在暗示"限量"的意思嗎？不來一杯可以嗎？
薄酒萊與麵包，作為晚餐很好的開頭，
麵包有：番茄松子、法國麵包，
都是CHOU CHOU廚房自製。
奶油上有片片的鹽之花，
塗一點在麵包上很開胃，
直接吃麵包配葡萄酒，好像在過童話故事裡的生活啊~
炭烤無花果沙拉，新鮮無花果柔軟多汁，
配上烤得酥脆的薄麵包，
底下還有蘿蔓與其他植物，
多汁、清爽、帶有一點麥香。
綠捲生菜，作為一道沙拉，
有蛋有肉很澎派。
蛋液微甜回甘，完全沒有一咪咪腥味，
讓蛋汁愉快地流淌在盤子上，
就是最完美合拍的醬汁。
這五花肉完全道出主廚神工藝，
四邊形立體肉柱有兩面金黃恰恰，
咬起來有非常細緻的泡泡感，
有點神似港式燒肉，
莫非是主廚偷渡了一點家鄉味？
用舌頭與上顎一抿，這肉就化開了，
豬五花料理至此，簡直出神入化。
(有一點點可惜的是，剛入口似乎有一點豬味？)
田螺塔在我這鄉巴佬的想像中，
就是一顆顆田螺放在有洞的盤子裡，
完全想不到是以一個鹹派的樣子上桌，
這麼扎實料多的前菜，握刀叉的拳頭都硬了！
一刀畫下，熱氣從中冒出，
上頭黑色的就是螺肉，軟又富嚼勁，
蛋奶餡中還有波菜與葛瑞爾起司，
塔皮極為細緻，口感酥鬆完全無油膩感，
配上京都水菜，香氣、鹹味與濕潤度都很恰好。
香草漬鮭魚，這裡使用的鮭魚油花較少，
但是魚肉較軟，口感明顯，
這道菜有：黃蘿蔔、紫色蘿蔔、櫻桃蘿蔔，
上頭黑黑碎碎的是炸鮭魚皮，
還有難得的阿里山山葵。
把所有食材捲起來一起吃，
山葵的微嗆辛香與鮭魚搭配，
蔬菜與炸魚皮的口感好像在嘴巴跳舞。
油封鴨腿是CHOU CHOU招牌，
也是菜單上不更換的經典，
鴨肉、蔬菜、蘿蔔泥，一起唱出主菜旋律。
紅蘿蔔泥甜度很高，
口感細緻又沒有紅蘿蔔的腥味。
旁邊的小圓球是白蘿蔔、橘色蘿蔔，
一顆顆的是自製芥末籽，
各種蔬菜的甜味都非常搭配鴨肉，
肉質滑順，帶有一點肉甜，
脆脆的鴨皮加上一口鴨肉，再沾上蘿蔔泥，
有肉味有甜味，既濃郁又清甜。
炭烤透抽血腸佐番茄、香檳奶油醬汁，
血腸塞在烤得金黃的透抽中，
透抽鬚鬚焦焦脆脆，很香很涮嘴，
很濃很綠的是花椰菜泥，
香檳奶油醬後方的是細碎的番茄。
血腸很像我們的豬血糕鬆散版，
更像韓國街頭的那種血腸，
裡頭有很細很細的青蘋果丁，
蘋果味道不明顯，但是化解了血腸厚重的味道，
配上透抽的海味與清爽的醬汁，
有鮮有甜，味道收放有致。
柚子蛋白霜塔佐開心果冰淇淋，
柚子口味、蛋白霜、塔皮，
三者都是甜點中很容易出錯的元素，
可是這道甜點上再度感受到CHOU CHOU的細膩度。
蛋白霜表面滑順細緻，完全沒有任何蛋腥味，
底下的柚子卡士達酸香味突出，清爽酸甜，
突破完全突破主菜殘留的鹹味，
塔皮細薄又鬆脆，每一個環節都很細膩，
開心果冰淇淋吃不到堅果顆粒，奶味香濃口感溫潤。
在鄉巴佬的想像裡，蘋果塔就是酥皮加上捲成花朵型的蘋果，
這道像城堡又像外星建築的甜點一上桌，
再度打開鄉巴佬眼界。
酥皮一樣細緻酥鬆，
上頭一小卷一小卷的就是蘋果薄片與肉桂粉，
層層螺旋狀讓口感變得很多層次。
極薄的蘋果薄片，
煮得入味又不過軟，
一層一層口感極佳。
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飯後來杯茶很剛好啊~
食話食說：原本覺得名廚坐鎮的餐廳一定是高大上，實際來過後覺得在鬧區有這麼優雅的餐廳，餐點精緻、服務得宜、空間舒適，這樣的價位也不算太高大。在淺薄的飲食經驗中，這一頓晚餐呈現出來的體驗，絕對是前幾名驚豔又舒服的，比起全台最難訂餐廳，更顯出一份自在與誠意，除了一點點豬肉味之外，幾乎是同價位中最完美的一餐了。
口袋破洞指數：4個洞(3256/2人，含2套晚餐、1杯薄酒萊、服務費)
CHOU CHOU
營業時間：11:30-14:30 18:00-22:00
電話：(02)2773-1819
地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄22號
(捷運忠孝敦化站5號出口左轉約1分鐘)
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