西北風日記

藥膳鰻魚湯-說藥膳其實沒那麼補，就是小時候最常吃的媽媽牌鰻魚湯。
以前那種手臂粗的鰻魚又肥又厚，連著骨頭一起煮，湯頭清鮮又有點黏。不會處理鰻魚的我，買了去脊椎骨的鰻魚，煮起來就是少了一點味道。
完全不加一滴油，純粹吃鰻魚的低脂高蛋白。

材料：黃耆、桂皮、枸杞、紅棗、鰻魚
調味：鹽巴


做法：
1.水滾後放入中藥材，小火滾(或放入電鍋)30分鐘，完全釋放藥材香氣。
2.鰻魚約2-3公分寬切段。
3.放入大滾的藥膳湯中，滾約3-5分鐘即完成。


鰻魚湯的做法不難，但是切記鰻魚不可滾到熟爛，否則吃起來就會覺得細刺很多。
這次煮湯之前忘了先劃小格子斬斷細刺，要不怕刺的人才能駕馭這碗。


煮湯的鰻魚越肥越好，皮跟厚肉最好都更厚一點，不但更緊實脆彈，湯也更能喝到黏唇感。


沾著わさび醬油，更顯鮮美，又是另一番滋味。


廚房筆記：
*媽媽煮的鰻魚湯也沒有斬斷細刺，但因為肉夠肥厚加上熟度剛好，吃的時候細刺連著脆彈的肉一起咬斷，是感覺不到有刺的。
*這次的湯稍嫌太淡，桂皮跟黃耆的量還可增加，下回改進。