西北風日記

對鰻魚有著盲目的愛，從鰻魚湯到紅糟鰻到烤鰻魚，通通都來通通都掃盤。警戒期間憋得慌，也讓蠢蠢欲動的鰻魚魂大爆發。
身為鰻魚人，不甘心只吃現成的蒲燒。將生鮮鰻魚料理到上桌的成就感讓美味更加分！

椒麻鰻魚食譜靈感來自從前嘉義市的四季餚，當年的香酥紅糟鰻就是用椒麻雞的手法料理。香酥不油膩，還吃得到又厚又Q的鰻魚肉。
材料：
醃料-醬油1大匙、味醂1小匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙
椒麻醬汁-醬油1大匙、烏醋1小匙、檸檬1顆、糖1小匙、辣椒半根、蒜頭3瓣、低溫初榨麻油少許、味醂(可略)


配料-小黃瓜絲、蔥絲

做法：
1.鰻魚切片、每片約3公分。以刀子在魚肉面劃細格子，斬斷魚刺。
2.將鰻魚放入醃料中抓醃均勻，至少醃一小時，或放進冰箱靜置一晚。


3.醃好的鰻魚，兩面沾上地瓜粉，靜置等候反潮。


4.辣椒斜切、蒜頭切末、檸檬擠成汁、青蔥切絲備用。
5.小黃瓜刨絲擠去多餘水份，鋪於盤底備用。
6.醬油、烏醋、檸檬汁、糖、辣椒、蒜頭混合均勻，如不夠甜可加味醂調整味道。最後滴上低溫初榨麻油攪拌均勻，即完成椒麻醬汁。


7.熱油鍋，抖去多餘地瓜粉、將鰻魚魚皮朝下炸至魚肉捲起。再翻面炸至兩面金黃。
8.炸好的鰻魚置於小黃瓜絲上。


9.趁熱淋上醬汁、撒上蔥絲，香酥夠味白飯記得多煮一點。



廚房筆記：
1.魚肉一定要劃出細細密密的格子才能斬斷魚刺，吃起來才感覺不到細刺。是鰻魚料理成敗關鍵！
參考駱進漢師傅的鰻魚去刺法(約5分鐘開始)
2.通常椒麻雞以高麗菜鋪底，改成小黃瓜更能吸附椒麻醬汁，光小黃瓜就能配一碗飯。
3.沒有香菜可以用蔥絲點綴，可依個人喜好使用各種辛香料。